| | Салат

Домашняя лапша рецепт приготовления для супа

Домашняя лапша рецепт приготовления для супа
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 10-20 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 347 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 19
Углеводы: 18

О полученных результатах буду ждать комментарии к статье. Берём муку, высыпаем горкой на стол, делаем в середине муки ямку, выливаем в неё желтки, солим и замешиваем крутое тесто, после чего скатываем его в тугой шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладём минут на 30 минут в холодильную камеру. Затем тесто достаем из холодильника и раскатываем очень тонко. Далее тесто нарезаем лапшой, какая будет её ширина решите сами, по длине — тоже, на ваше усмотрение. После того, как лапшу нарезали, присыпаем её мукой (чтобы не слиплась), раскладываем на столе и немного подсушиваем. Затем домашнюю лапшу перекладываем в контейнер и храним в холодильнике. Достаем лапшу из контейнера непосредственно перед применением, варим в подсоленной водичке, затем промываем под краном, выкладываем в тарелку и заливаем любым горячим бульоном. Варить лапшу вместе с супом не рекомендуется поскольку он будет мутный от неё, не всем это нравится. Посмотрите ниже видео по этой же теме, если вам, что-то было не понятно в статье, то в видео все вопросы снимутся. Сегодня готовим томатный суп с креветками. Как приготовить салат из крабовых палочек. Несложный в изготовлении, вкусный и питательный салат! Домашний постный майонез на вареном горохе. Этот соус полностью из растительных компонентов! Рецепт торта птичье молоко без выпечки. Хотите удивить своих гостей? Приготовить торт „Птичье молоко”! В нынешнем супермаркете легко заблудиться, глазея по сторонам и раздумывая, в каком блюде можно использовать тот или иной продукт. Возле одних только полок с макаронными изделиями легко проторчать полчаса, разглядывая несколько видов азиатской лапши и десятки разновидностей итальянской, не говоря уже об обычной вермишели. Казалось бы, кому в наши дни придет в голову идея готовить лапшу для супа в домашних условиях?. Однако причина для такого странного времяпрепровождения есть, и она весьма проста: суп с домашней лапшой получается намного вкуснее, чем с покупной. А значит, если суп-лапша частый гость на вашем столе, стоит освоить этот нехитрый навык — благо, готовится домашняя лапша относительно несложно и без чрезмерных хлопот. Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в середине углубление и в получившийся «колодец» добавьте желтки или яйцо (Пелагея Александрова-Игнатьева, классик русской кухни, рекомендует делать домашнюю лапшу на желтках, так как это улучшает консистенцию теста, но можно обойтись и одним яйцом), и влейте пару ложек ледяной воды. Замесите крутое тесто, при необходимости добавив еще немного воды (ее точное количество заранее определить невозможно, так как оно зависит от влажности воздуха и муки, а также размера яиц), после чего скатайте его в тугой шар, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до такой толщины, чтобы, как пишет та же Александрова-Игнатьева, «стол просвечивал». Нарежьте тесто лапшой — для супа она должна быть непременно тонкой, длину же оставляю на ваше усмотрение, ведь кто-то сочтет, что длинную лапшу неудобно есть, а кому-то нравится как раз такая. Присыпьте лапшу мукой, чтобы она не слипалась, разложите на столе или противне и немного подсушите, после чего уберите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике. Отваривайте лапшу непосредственно перед тем, как подавать суп, в подсоленной воде, после чего быстро промывайте ее проточной водой, укладывайте в тарелку и заливайте горячим бульоном. Варить лапшу в супе, как это часто делают, не рекомендуется, поскольку он сразу же помутнеет. А то ведь многие боятся подступиться к домашней лапше. Да и с рецептами не все еще определились. Я, например, так и не нашел какого-то одного, универсального. Ну так тут, пожалуй, под разные блюда лучше всего себя проявляет разная лапша, так что ничего удивительного, придется иметь в загашнике несколько лучших рецептов вместо одного самого лучшего. Два-три дня точно. Если по какой-либо причине нужно хранить дольше — сперва высушите получше, сверните «гнездами», упакуйте в контейнер и храните в морозилке. Дополню от себя, можно белок и воду заменить любым перетертым в пасту наполнителем (томатная паста, базилик, перец болгарский и т. Около 50 гр на один желток и у вас получится цветная лапша (при варке чуть бледнеет). Машинка для пасты просто шикарное приобретение, делаем сразу много, режем и сушим, потом храним без всякого холодильника в шкафу (месяца 3 точно). С куриным бульоном отличнейший суп получается. Пасту не обязательно (а если хотите получить ровный цвет без вкраплений, то и вовсе не желательно), можно просто сок — морковный, свекольный, шпинатный, чернила каракатицы и т. Ну так это и без меня все давно знают и с успехом используют. Я сторонник того, чтобы использовать только желтки. Так вот, без особых проблем добиться красивого цвета лапши (и не только) можно, просто используя деревенские яйца с ярким оранжевым или красноватым желтком, что я и практикую, благо свои куры летом в изобилии. Теперь пару слов не в тему лапши, а про цвет желтка яйца. Специально пишу, потому что все почему-то думают, что у деревенских кур всегда желток яркий. Нет, все зависит только от того, чем кормите. Зимой ярких вообще не бывает, только с химическими добавками можно добиться, такие добавки продают (а магазинные точно знаю, и зимой и летом с химической добавкой «Бета-каротин»), сам видел. Но я химию не пользую, а постоянно даю своим курочкам к корму (причем на свободном выпасе) крапиву, кукурузу и немножко хвои. Получается не то чтобы оранжевый, а даже оранжево-красный, красивый очень. Еще про разные цвета — красный желток можно получить, если давать обычную свеклу и морковь. Вариации оранжевого цвета — календула, люцерна, просто разная трава. А вот обалденный розовый цвет можно добиться, если кормить панцирем вареных креветок. Желток очень красивый и такой как бы «густой», а приготовленный «упругий». Зеленый цвет или хотя бы оттенок знаю, тоже чем-то можно получить, но пока не добился. К чему все это пишу — а к тому, что яйца с разным цветом желтка обалденно смотрятся при оформлении блюд, от яичницы до Я специально самых лучших несушек сажал отдельно плюс петуха обеспечивал (кстати, с петухом яйцо отличается, оно вкуснее, а вообще самое вкусное яйцо не только что снесенное, а трехдневное, я проверял лично), и кормил разными добавками, чтобы получить такой вот яичный разноцвет. Полет фантазии Местные деревенские только крутили пальцем у виска, когда показывал, что получил. И еще про цвет скорлупы, может, тоже кого-то инфо заинтересует. Белые и коричневые яйца все видели. Я в этом году завел петушка и пару кур породы Араукана. Несут яйца лазурного (голубовато-зеленого) цвета. Это очень красиво, такой цвет краской не получить. В рецепте сказано – «Нарежьте тесто лапшой». Сродни интернет-мему- «как нарисовать сову». Резать колечками или держать нож наклонно. Или (вдруг) есть еще какой-то способ? Здесь явно имеются поварские способы и хитрости. А это как раз зависит от желаемой длины лапши. Если хотите длинную — то да, можно, как пишет Похлебкин или Александрова-Игнатьева, припорошить раскатанный лист теста мукой, свернуть в рулон и нарезать. Если покороче — можно ничего не сворачивать, просто нарезать лист на листики покороче и разрезать их ножом, обычным или для пиццы. Наконец, никто не отменял машинки для пасты или ручные приспособления того же назначения. Можно по разному резать, опишу, как я пришел к своему способу. Изначально нужно добиться наименьшего количества требуемой муки (изначально месить и раскатываеть на силиконовом коврике силиконовой скалкой, обязательно дать тесту отлежаться в холодильнике). Теперь аксиома: использовать минимум муки, резать, когда лапша в один слой, т. Если слоев несколько, их надо пересыпать мукой, а это не гуд. Потом, уже раскатанную в лист желаемой толщины (идеально толщиной как белая бумага А4, хотя кому как нравится, иногда просят сделать в пару миллиметров, чтоб жевать было что:-)), если рука твердая, можно просто ножом исполосовать вдоль. И лучше не обычным, а ножом для пиццы. Я пробовал несколько таких ножей (пять) в ряд изолентой к деревяшке прикрутить, чтобы тесто резать (ну, не только на лапшу, для хвороста тоже надо и много куда еще) — хорошо, но громоздко, тогда пробовал на одну ось диски насадить Хорошо, но все это кустарщина. Машинку для пасты хорошо бы Но вот однажды на работе увидел одну хреновину, аж замер, как она хороша! Выменял у человека на национальную жидкую валюту:-) Жаль тут фото нельзя вставить. В общем, это трубка толщиной в палец, на которую поперек с интервалом в миллиметра четыре насажены (приварены, припаяны, в общем приделаны) металлические тонкие диски. Все это из нержавейки, это трубка от промышленного аммиачного холодильника. Еще одна фишка в том, что диски не просто плоские, а слегка волнистые. Диаметр дисков чуть-чуть меньше, но почти как обычная скалка. Я обрезал трубку до длины сантиметров сорок, чтобы было удобно работать, и вуаля! Катаю лапшу в один лист. Пару минут даю подсохнуть, беру свою скалку с дисками и просто прокатываю по листу лапши, нажимая, чтобы прорезала хорошо (я диски только чуть заточил, они и так тонкие, режут отлично). И все — можно снимать готовые длинные полоски, да еще и с фигурными волнистыми краями, куда тебе там фабричная лапша, моя красивее в несколько раз. Дальше, если надо, можно нарезать покороче. Для удобства я еще продеваю внутрь трубки металлический штырь, чтобы концы его торчали по бокам, как ручки, так удобнее ровно катить и нажимать одновременно. А мне тут привезли сувенир из Италии. Гитара» для пасты у меня уже есть (довольно трудоемкий процесс — приготовление на ней пасты), машика для раскатки — тоже, есть и рифленая дощечка для ньокков. И вот у меня появилась скалка для лапши. Ничего сложного и жутко технологичного. Никакой пайки, сварки и металлообработки. Все до ужаса примитивно — берется простая цилиндрическая скалка из твердых пород древесины (подозреваю, что у меня — из бука), диаметром около 4 см, и на ней простым торцевым резцом требуемой ширины (по ширине лапши)прорезаются канавки, между ними оставляются перемычки по 1,5-2 мм. Хотя Пользовался этой скалкой только пару раз. Машинка во много раз удобнее. Думаю, электрическая машинка для пасты (отдельная или как насадка для комбайна) — куда более удобный агрегат, чем любые приспособления, требующие ручного труда. У меня как раз такая, готовлю пасту редко, но каждый раз нарадоваться не могу. А многократная прокатка листов с постепенным уменьшением толщины — очень медитативное занятие, успокаивает не хуже валерьянки. Для меня, вообще, работа с тестом — способ привести чувства в равновесие. Несмотря на то, что моя машинка — ручная, все равно, когда катаю тесто для лапши или лазаньи — отдыхаю. Жаль, что домашние не одобряют частого появления пасты на столе. Но, к сожалению, имел возможность убедиться и в одном правиле, которое вполне можно считать предрассудком: если подходишь к работе с тестом в плохом настроении, и результат получается так себе. Что-то такое действительно есть А еще не замечали, что в солнечную погоду дрожжевое тесто подходит лучше и быстрее? Я стараюсь не возиться с тестом, если что-то не так.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Круто. Добавлю в свой кулинарный блог в избранное и друзьям посоветую
спасибо большое за чудесную подборку блюд,обожаю все эти ингридиенты и поэтому вопрос о выборе вкусностей на Новый год у меня уже решен!!!
как всегда вы на высоте! Только сегодня искала, что такое приготовить на новый год, и тут ваш рецепт, без сомнения, будет он!
хороший рецепт все понятно !я тоже готовила по вашему рецепту ! Муж в восторге
Другие рецепты: